На шампура насаживаются баклажаны 3-4 кг., помидоры и перец, по 2 кг. каждый. Обжариваются со всех сторон. После того, как овощи стали мягкими их снимают с шампуров, очищают от кожуры. Нарезают, смешивают, солят, перчат, нарубают туда же зелени и чеснока. Нагревают в какой-нибудь кастрюле до 80 градусов, добавляют 50 гр. уксуса. Все можно закатывать.