Ньокки из рикотты со шпинатом

Килограмм листьев шпината (свежих или замороженных). Кстати, молочные продукты оптом, мне в этом рецепте не понадобятся.
0,5 килограмма адыгейского сыра или сыра рикотта, 6 столовых ложек пармезана, натертого на крупную терку, 2 взбитых желтка, 4 ст.л. сивочного масла, 2 небольшие горсти листочков шалфея, соль и перец.

Приготовление:

Тщательно промыть шпинат под струей холодной воды и в течение одной минуты отварить. Затем вновь промыть и хорошо отжать.
В мелко нарезанный шпинат добавить измельченный адыгейский сыр, 3 столовые ложки пармезана и взбитые желтки. Положить соль и перец. Вымесить и сформировать небольшие шарики.
Соблюдая небольшое расстояние шарики выложить на противень, смазанный маслом. Посыпать шарики пармезаном и тонкими ломтиками сливочного масла.
Готовить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности, шарики подрумянить на гриле.
Выкладывать ньокки на подогретые тарелки. Сверху украсить поджаренными листьями шалфея в сливочном масле и посыпать сыром.