торт-мороженое

торт-мороженое Апельсиновое

Ингредиенты:
БЕЗЕ:
3 белка
120г сахара
50г сахарной пудры

ЖЕЛЕ:
8г желатина
5-6 апельсинов
50г сахара

КРЕМ:
3 желтка
75г сахара
ванилин
ромовая эссенция
600мл сливок
размельченные безе-печенюшки
2 пакетика закрепителя сливок

Способ приготовления:
БЕЗЕ:
Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать до полного растворения сахара, потом добавить просеянную сахарную пудру. Взбивать, пока масса не станет гладкой и блестящей.
Выдавить массу из кондитерского мешка: по форме - круг и маленькие печенюшки.
Печь при 50 град. 3 часа.

ЖЕЛЕ:
3 апельсина очистить, вырезать дольки без пленок.
Выдавить сок из остальных апельсинов - 250мл.
1 желе: взять 1/3 часть апельсиновых долек, нарезать кусочками, добавить 100мл сока и 50г сахара. Вскипятить, снять с огня, растворить 4г желатина. Остудить.
2 желе: в 150мл подогретого сока растворить 4г желатина. Остудить.

КРЕМ:
Желтки взбить с сахаром и ванилином на водяной бане до образования пышной массы.
Остудить, не переставая взбивать. Добавить ромовую эссенцию.
Отдельно взбить сливки с закрепитилем.
Размешать сливки с желтковой массой, добавить некоторую часть безушечек размельченных. Остальные оставить для украшения.

Вокруг коржа безе установить бортик от формы.
Выложить 1 желе, потом крем, потом дольки апельсинов и залить 2 желе.
Поставить в морозилку на 2 часа.
Достать, снять бортик от формы, бока украсить безе-печенюшками.
Выложить

Приятного аппетита!