Кускус с овощами
Кускус с овощами
Ингредиенты:
2 ст.л. растительного масла
1 большая луковица, крупно нашинкованная
1 нашинкованная морковь
175 г/1 чашка кускуса
600 мл овощного отвара
2 помидора без кожицы, нарезанные четвертинками
2 нашинкованных кабачка
1 нашинкованный красный сладкий перец
125 г зеленой стручковой фасоли
тертая цедра 1 лимона
щепотка молотой куркумы
1 ст.л. мелконарезанной кинзы или петрушки
соль и перец
Способ приготовления:
Положите в миску кускус и залейте двумя стаканами кипятка. Добавьте куркуму и цедру лимона. Накройте и оставьте для набухания.
Нагрейте в кастрюле масло и жарьте лук, морковь 3-4 минуты. Влейте овощной отвар, вскипятите.Накройте крышкой и варите до мягкости моркови.
Положите в кастрюлю помидоры, кабачки,сладкий перец и фасоль. Немного поварите до готовности. Посолите и поперчите.
Разомните набухший кускус вилкой. Разложите по тарелкам. Сверху выложите овощи и слегка полейте жидкостью, в которой они варились. Украсте кинзой или петрушкой и подавайте.
Приятного аппетита!