Свиной сальтисон

(голосов: 0)

Свиной сальтисон

Ингредиенты:
Свиной пузырь 1 шт.
почки свиные 2 шт.
печень свиное 300 гр.
сердце свиное 1 шт.
язык свиной 1 шт.
шпик 400 гр.
чеснок 5-6 зубч.
соль по вкусу.
зира 1 чай.лож.
перец чёрный молотый 1 чай лож с верхом.
базилик 1 чай.лож.
500 гр.свиной вареной шкурки.
2 стакана бульона(в котором варилась шкурка).

Способ приготовления:
Почки,сердце и язык по отдельности отварить до не полной готовности,остудить.
Печень вымочить в холодной воде,нарезать ломтиками,залить кипятком и оставить на 20 мин.
В узкой части пузыря предварительно сделать отверстие,не широкое.
Почки,печень,сердце,язык,шпик и шкурки нарезаем кубиками,добавляем соль,специи и бульон,перемешиваем.
Заполняем фаршем до верху пузырь,отверстие зашиваем,чтобы не вытекала масса,затем собираем зашитый конец в один пучок и туго перевязываем.
Варим подготовленный пузырь на небольшом огне 1,5-2 часа(в зависимости от размера пузыря).
После варки сальтисон кладём под пресс,до полного остывания.
Затем убираем в холодильник на 5-6 часов.

Фото: