|
|
Торт "Клубника со сливками"
Состав:
клубника - 300 г
для бисквита:
(диаметр формы 20 см)
Показать полностью..
яйца - 4-5 шт,
сахар - 190 г,
мука - 100 г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка
для меренги:
яичные белки - 3 шт,
сахар - 130 г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка
для клубничного сиропа:
клубника - 250-300 г,
сахар - 100 г,
вода - 50-70 мл
для взбитых сливок:
сливки (33-35%) - 400-500 мл,
сахарная пудра - 3- 4 столовых ложки
БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ
Приготовление:
Форму для выпечки слегка смазать маслом..
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.
Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.
Увеличить скорость миксера до средней или максимальной и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.
Постепенно, тонкой струйкой влить желток и взбивать еще 3-4 минуты.
Добавить в полученную массу просеянную муку и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 мин. Бисквит готов, если при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.
Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).
Приготовить меренгу.
Яичные белки влить в миску.
Взбивать белки на низкой скорости миксера, до легкой пены, около 1 минуты.
Увеличить скорость до максимальной и взбивать до образования легкой, пышной пены (от лопастей миксера, на поверхности белковой массы, должна оставаться легкая рябь).
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, всыпать сахар вместе с ванильным сахаром.
Взбивать белки с сахаром до образования густой плотной массы. При переворачивании миски, взбитые белки не должны из нее выливаться.
Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать на ней круг равный диаметру бисквита.
Перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался на обратной стороне.
Выложить взбитые с сахаром белки и равномерно распределить по нарисованному кругу.
Выпекать меренгу около 20 минут, до светло-золотистого цвета, в заранее разогретой до 130°C духовке.
Во время выпекания меренга увеличивается в объеме, а после извлечения из духовки опадает.
Приготовить клубничный сироп.
Клубнику вымыть, удалить чашелистики, разрезать ягоды пополам и сложить в небольшую кастрюлю.
Засыпать ягоды сахаром, добавить воду, перемешать, довести до кипения и снять пену.
Дать сиропу покипеть около 5-7 минут и размять ягоды при помощи картофелемялки.
Клубничное пюре процедить через сито.
Получившийся сироп остудить.
Взбить сливки.
Сливки влить в миску. Взбивать на низкой скорости миксера, пока они не начнут густеть. Когда на поверхности сливок начнут оставаться следы от лопастей миксера (сливки в этот момент еще не держат форму и следы тут же заплывают), увеличить скорость миксера до средней и добавить просеянную сахарную пудру.
Продолжать взбивать до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф (в конце взбивания увеличить скорость миксера до максимальной).
Как только появился отчетливый рельеф – сразу прекратить взбивание. При дальнейшем взбивании сливки начнут становиться жидкими, расслоятся и в конечном итоге взобьются в масло.
Сборка торта.
Бисквит разрезать на 2 коржа.
Клубнику вымыть, обсушить, удалить чашелистики и нарезать ягоды ломтиками.
Бисквитный корж выложить на блюдо и пропитать клубничным сиропом.
Выложить часть сливок и равномерно распределить на корже.
Разложить ломтики клубники (клубнику можно немного посыпать сахарной пудрой).
Выложить на корж меренгу.
Смазать меренгу сливками, равномерно распределить, выложить клубнику.
Уложить второй корж, пропитать сиропом и смазать кремом и слегка прижать руками, немного спрессовывая торт и придавая ему правильную форму.
Покрыть поверхность и бока торта оставшимся сливками.
Украсить поверхность торта ломтиками клубники.
Перед подачей охладить торт и дать ему пропитаться.
Приятного Вам аппетита!
Рецепт прислала Анжела
|
|
