Ореховое парфе

Ореховое парфе с гранатовым соусом

Ингредиенты:
1/3 + 1/2 ст. сахара
1,5 ст. грецких орехов (поломанных на средние кусочкм)
4 желтка
3 ст.л. меда
ванилин
1/2 ст. молока
1,5 ст. жирных сливок для взбивания


для соуса
4 граната (отделить зернышки)
1/4 ст. сахара
2 ст.л. сок лайма
1/2 ст. красного вина

орехи, шоколад и мята для украшения.

Способ приготовления:
в сковороду насыпать 1/3 ст. сахара и растопить на небольшом огне (не перемешивать).
когда сахар станет светло коричневым всыпать орехи, тщательно перемешать и снять с огня.
распределить ровным слоем по пергаментоной бумаге, смазанный маслом. остудить и разломать на мелкие кусочки.
взбить желтки с медом и сахаром до кремообразного состояния.
довести молоко с ванилином до кипения.
влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки, не переставая взбивать их.
постоянно помешивая, варить желтковую смесь на медленном огн до загустения (не кипятить)
снять с огня и взбивать миксером минут 15. полностью остудить.
взбить сливки до устойчивой, пышной массы, смешать с желтковой массой.
всыпать карамелизованные орехи, перемешать и влить в форму, застеленную пищевой пленкой.
убрать в морозилку на ночь.
разрезать горячим сухим ножом на порционные кусочки. Подавать с гранатовым соусом, шоколадом и мятой.

для соуса
из половины гранатов выдавить сок.
смешать гранатовый сок, вино, сахар и лаймовый сок, вскипятить, уварить до половины на медленном огне, остудить и процедить через ситечко. при подаче добавить к соусу целые зерна граната.

Приятного аппетита!