Домашняя ветчина

Домашняя ветчина – достойное угощение на любом празднике. Начинать готовить ее нужно за неделю до планируемого торжества. Если же столько времени нет, то посетите сайт svoipravila.ru, где наличествуют быстрые рецепты с фото, которые также порадуют вас невероятным вкусом.

Для приготовления 20 порций домашней ветчины вам потребуются:

свиной окорок весом 3,5-4,5 килограмма;
100 граммов соли;
литр чистой ледяной воды.

Кроме этого понадобятся 25 одноразовых шприцов емкостью 20 миллилитров.

Приготовление:

1. Разведите соль в ледяной воде. Получившийся раствор процедите сквозь марлю. Затем наполните этим раствором одноразовые шприцы (уйдет ровно половина раствора) и сделайте окороку 25 «уколов». Сверху мясо еще немного присолите.

2. Положите мясо в подходящую емкость, залейте оставшейся половиной раствора, придавите грузом. Поставьте емкость с окороком в холодильник и держите там четыре дня. Раз в день будущую ветчину нужно переворачивать (для равномерного просаливания).

3. Спустя указанные четыре дня окорок извлеките из рассола. Далее варите его в горячей (около 85 °С) воде три с половиной часа.

4. Выньте готовую ветчину из кастрюли, обмойте горячей водой, ополосните холодной и подвесьте охлаждаться при комнатной температуре. Но на этом путь ветчины к праздничному столу еще не заканчивается – остывшее мясо далее направляется на три дня в холодильник. И лишь после этого изумительно вкусную ветчину можно подавать.

Приятного аппетита!