Запеканка с кабачками и рисом

Сытная запеканка на обед – это прекрасно. Сытная и ароматная – еще лучше. А если она приготовлена еще и из полезных овощей, то ваш организм скажет вам огромное спасибо. Чтобы приготовить запеканку из кабачков и риса вам понадобятся:
- 2 стакана риса;
- пол килограмма кабачков;
- 4 яйца;
- 2 небольшие моркови;
- несколько соцветий цветной капусты;
- соль;
- перец;
- свежие укроп и петрушка;
- чеснок и брынза;
- сметана.

Перед тем, как приступить к готовке этой запеканки, нужно отварить до полной готовности рис, и заправить его специями. Затем до мягкого состояния отварите соцветия цветной капусты, порезать их крупными кусками, и добавить к рису.
Морковь и кабачки нужно помыть и почистить, а затем натереть на терке, и несколько минут потушить на сковороде с растительным маслом.
Все ингредиенты запеканки, за исключением одного яйца и сметаны, смешайте воедино, и добавьте к ним специи по вкусу, и измельченную зелень.
Форму для выпекания застелите фольгой, либо смажьте маслом, и выложите в нее основу запеканки. Полейте ее соусом, приготовленным из сметаны и одного яйца, и отправляйте запеканку с кабачками и рисом на полчаса в разогретый духовой шкаф.
Главным признаком готовности запеканки станет образовавшаяся румяная корочка, и готовность всех продуктов, проверить ее можно проткнут запеканку с кабачками и рисом зубочисткой, либо спичкой.
Это блюдо можно подавать на стол как горячим, так и охлажденным, но в горячем виде оно будет намного аппетитнее, так как вокруг него будет витать непревзойденный аромат.
Приятного аппетита!