Вареники с картош.

(голосов: 0)

Вареники с картошкой и ядреной заправкой (тесто на сыворотке)

Ингредиенты:
Мука - 3-4 ст
Яйцо - 1 шт
Сыворотка - 1 ст
Сода - 1/2 ч.л.
Соли щепотка
----------------
Картошка почищенная - 700 гр
(надо меньше - 500-600гр)
Лук репчатый - 2 шт
Яйцо - 1 шт
Растительное масло
Соль, перец
----------------
Сало ( 100 гр)
Лук репчатый (2 шт)
Чеснок ( 4 шт)
Укроп
----------------
Лавровый лист
Растительное масло

Способ приготовления:
Начинаем с теста: в сыворотку добавить соду, дать "переиграть".
Туда же добавить соль и яйцо, разболтать.
Замесить в миске тесто и хорошо его вымесить, дать отдохнуть с полчаса.
------------------------------------------------
За это время сварить картошку и сделать "пустое" пюре.
Лук почистить, покрошить и сделать золотистую зажарку.
Заправить пюре луковой зажаркой, яйцом, по вкусу посолить-поперчить и хорошо вымешать. Начинка готова.
------------------------------------------------
Сало мелко покрошить и дать ему вытопиться на среднем огне.
Добавить почищенный и покрошенный лук, поджарить до золотистого цвета.
Выключить огонь и добавить покрошенный укроп и продавленный чеснок, перемешать и накрыть крышкой.
Заправка готова, а в ней соотношение составляющих вообще произвольное.
------------------------------------------------
Тесто делим на 2-3 части и раскатываем в тонкий корж.

Стаканом (лучше с тонкими стенками) вырезаем заготовки и лепим, как душе угодно.
Кастрюлю с водой ставим на огонь, солим, добавляем лавровый лист и пару ложек растительного масла.
В закипевшую воду по очереди и небольшими партиями опускаем вареники, когда вода снова закипит, провариваем 8-10 мин.

Вареники складываем в миску и поливаем зажаркой, накрываем крышкой и интенсивно встряхиваем, чтоб все пропиталось.